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| Population : | 57 715 625 habitants (est. 2002) | Densité : | 191.54 hab./km² |
| Superficie : | 301 320 km² | Capitale : | Rome |
| Principales villes : | Milan, Naples, Turin, Palerme, Gênes, Bologne, Florence, Catane, Bari, Venise, Messine, Vérone, Tarente, Trieste, Cagliari | Pays voisins : | France, Suisse, Autriche, Slovénie, Saint Marin, Vatican, Seborga |
| Point culminant : | Monte Bianco 4 807 m. | Monnaie : | Euro |
| Langue(s) parlée(s) : | Italien | Langue(s) officielle(s) : | Italien |
| Fête nationale : | 2 juin | Statut : | République |
| Pannetone Préparation: 1 heure 30 en comptant le repos de la pâte |
À Milan, les hommes d'affaires prirent l'habitude de donner le Panettone en cadeau à leurs clients pour Noël. Pourtant, pendant longtemps, le Panettone fut considéré comme un luxe réservé à une petite élite, jusqu'à ce qu'on élabore de nouvelles techniques de production qui puissent le rendre accessible à tous. Un procédé alliant le levain naturel et un moule en papier permettent à la levure de gonfler la pâte pourqu' elle donne un gâteau léger comme la plume.
Pour l'exécution, c'est une brioche - donc une technique un peu difficile. Il est préférable de faire une expérience préliminaire avant de l'inscrire au menu.
Présentation
De nos jours, le Panettone connaît un succès universel. on le retrouve sous une multitude de variétés: fourré à la crème, recouvert de chocolat ou de glaçage aux amandes; on le vend souvent dans une boîte bien caractéristique avec une poignée.
Dégustation
Le Panettone se savoure de mille et unes façons: en tranches minces ou épaisses, il peut être nappé de différentes sauces, recouvert de crèmes ou fourré. Il est particulièrement délicieux grillé, pour le petit déjeuner ou trempé dans le lait chaud ou froid jusqu'à ce qu'il ramollisse. Le Panettone est non seulement une tradition de Noël mais un complément succulent à un fin repas.
65 ml de sucre 6 c. à soupe d'eau tiède 6 jaunes d'oeuf le zeste fin d'un citron râpé 1 pincée de sel 500 à 750 ml de farine 100 ml de citron confit coupé en dés 100 g de beurre + 2 c. à s. 4 c. à s. de raisins de Smyrne 4 c. à s. de raisins de Corinthe 1 c. à thé de vanille |
Préparation
- laisser tremper 1 c. à s. de sucre cristallisé et la levure dans le lait tiède 3 minutes; mélanger et laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume - soit 5 min. environ (exemple un four tiède éteint);
- verser l'appareil de levure dans un bol; incorporer les jaunes d'oeuf, la vanille, le zeste de citron, le sel et le reste de sucre;
- à la main, incorporer peu à peu 500 ml de farine jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène - la pâte doit pouvoir bien se façonner pour faire une boule;
- incorporer ensuite les petits dés de beurre et battre jusqu'à ce que la pâte devienne plus consistante et élastique;
- ajouter 125 à 250 ml de farine soit jusqu'à ce que la pâte soit ferme et huileuse mais non poisseuse;
- disposer la boule sur une surface légèrement farinée. Pétrir la pâte pendant 10 min. environ. Lorsque la pâte est devenue lisse et brillante, déposer dans une terrine beurrée; saupoudrer légèrement de farine, recouvrir d'un linge à vaisselle et mettre le bol à l'abri des courants d'air pour 45 min. environ jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume;
- D'un coup de poing ferme, écraser la pâte dans la terrine; ajouter le citron confit et les raisins et pétrir jusqu'à ce que les fruits soient bien répartis - mais avec le moins possible de manipulation;
- chemiser un grand moule à pain de papier brun bien beurré sur les deux faces; verser la pâte; tracer une croix dessus;
- recouvrir d'un papier beurré et laisser encore augmenter de volume dans un endroit chaud pendant 15 min.
- retirer le papier de dessus; badigeonner de beurre ramolli à l'aide d'un pinceau
Cuisson
- faire chauffer le four à 400° F (200° C);
- déposer le moule sur la grille centrale et laisser cuire 10 minutes;
- réduire la température la température du four à 350° F (160°C) et continuer la cuisson pendant 30 à 40 min. en badigeonneant à nouveau de beurre fondu; le gâteau bourgeonnera est cuit lorsque la surface est dorée et croustillante.
- retirer le gâteau du four; retirer le papier et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.
Tiramisu Ce dessert inventé dans la région de Vénétie est devenu un classique de la pâtisserie italienne. Ce sont des savoiardi, des doigts de dames ou biscuits à la cuillère étagés et entrecoupés de fromage mascarpone relevé de café bien fort. Préparation: 15 minutes + 3 heures d'attente |
5 oeufs 5 c. à s. de sucre en poudre 1 boîte de biscuits à la cuillère 30 cl de café très fort 1 c. à s. de cacao en poudre |
Préparation
- fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse;
- ajouter le mascarpone et bien mélanger;
- monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporer au mélange;
- tremper des biscuits à la cuillère dans le café très fort et tapisser le fond d'un bol ou des petites coupes individuelles;
- recouvrir d'une couche de mascarpone; remettre un rang de biscuits à la cuillère trempés dans le café et recouvrir d'une deuxième couche de mascarpone;
- mettre au réfrigérateur pour au moins trois heures; servir froid, saupoudré de cacao en poudre.
 Préparation: 5 minutes |
100 g de jambon non fumé coupé en lardons 3 oeufs battus 50 g de Pecorino râpé 50 g de Parmesan râpé 2 c. à s. d'huile 1 gousse d'ail émincée sel et poivre noir |
Préparation
- faire cuire les spaghetti dans l'eau bouillante avec une pincée de sel; ne pas trop faire cuire; égoutter;
- dans un poêlon, faire revenir l'ail dans l'huile chaude; faire sauter le jambon; retirer l'ail dès qu'il brunit;
- ajouter les spaghetti au jambon;
- dans un bol, battre en crème ½ des deux fromages et les oeufs; incorporer aux spaghetti; saupoudrer avec le reste des fromages; servir très chaud.
Hymne nationale italien
L'hymne officiel du Royaume d'Italie était la marche royale (Marcia Reale).
Deux Génois ont écrit l'hymne national actuel.
Goffredo Mameli l'écrivit en 1847. Il fut mis en musique par un autre Génois, Michele Novaro. A partir du Risorgimento, il devint très rapidement un des chants patriotiques préférés.
Le 12 octobre 1946, l'hymne de Mameli est devenu l'hymne national de la République italienne.
Fratelli d'Italia
di Goffredo Mameli
musica di Michele Novaro
Fratelli d'Italia,
l'Italia s'è desta,
dell'elmo di Scipio
s'è cinta la testa.
Dov'è la vittoria?
Le porga la chioma,
che schiava di Roma
Iddio la creò.
Stringiamoci a coorte,
siam pronti alla morte.
Siam pronti alla morte,
l'Italia chiamò.
Stringiamoci a coorte,
siam pronti alla morte.
Siam pronti alla morte,
l'Italia chiamò, sì!
Noi fummo da secoli
calpesti, derisi,
perché non siam popoli,
perché siam divisi.
Raccolgaci un'unica
bandiera, una speme:
di fonderci insieme
già l'ora suonò.
Uniamoci, uniamoci,
l'unione e l'amore
rivelano ai popoli
le vie del Signore.
Giuriamo far libero
il suolo natio:
uniti, per Dio,
chi vincer ci può?